（1）懐石料理の膳の向こう中央にのせられる器。（2）（1）の器に盛られる菜のこと。懐石料理の一汁二・三菜における一種の菜。多くは魚の刺身、時には鳥を用いる。器は陶磁器のものが使われることが多く、種類はさまざまである。