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天文年間（1532〜1555年）の茶会記を見ると、茶の湯の菓子は、今我々が口にするものとは、全く趣を異にしています。砂糖（三盆糖）が普及して大きく変化したと思われます。
茶会記には料理の終わりに菓子が記述されております。『松屋会記』天文8年（1539）9月13日の朝茶では、利休が松屋久政（まつやひさまさ）を呼んでおりますが、「京都与四郎」の記述を利休とすれば、若干17歳であり、京都というのにも疑問が残り「宗易（利休）事也」は後日の付記とも言われております。
会記には、「クワシ（菓子） イテモチ（凍餅）、ヤキクリ（焼栗）」とあります。
この前日12日の十四屋宗伍（悟）の朝会にも、「菓子 こぶ（昆布）、ヤキクリ（焼栗）、クワイ（慈姑）」と記述があり、これが茶会記における菓子の初見でもあります。
菓子は、あくまでも料理に付帯したもので、次に濃茶を喫するための口直し的な存在です。
菓子として記述されたものには「羊羹（練り羊羹とは異なり、小豆を主原料にした蒸し物）、芋の子（小芋）、山の芋、麩、昆布、蜜柑、柿、萱、蜘蛸、煎り餅、ありの実（梨のこと。「無し」の表現を嫌う）」があり、これを見ると、菓子の趣が非常に異なったものであることがわかります。
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