懐石の食事の段に続き、吸物・八寸のもてなしがある。客が吸物を頂き終わると、亭主は八寸四角の杉木地の盆（これを八寸とよぶ）に酒の肴（さかな）二種をのせ、客に酒をすすめ、主客の間に盃の応酬がおこなわれる。肴の二種は、海のもの（なまぐさ）、山のもの（精進）などの名でよばれ、客の数に亭主の分を加えて八寸に盛られる。