不発酵茶、緑茶。茶の新芽が出てきたとき、茶の木に覆いをして太陽光線を遮断すると、芽はより多くの太陽光線を受けようとして葉緑素を増やし、やわらかくて大きい甘みのある茶の葉ができる。 これを摘んですぐに蒸し、揉撚、加熱処理、乾燥処理をしてつくられる。