表千家不審菴：静聴松風：山紫水明の地で一献［栗栖熊三郎氏］

世界の喫茶文化

茶の湯の伝統

利休の茶の湯とその流れ

茶室と露地

昭和3年12月13日、事始めの日に、祖父栗栖熊三郎は京、西木屋町四条上ルの地に、京料理たん熊を開店致しました。たん熊の名は祖父の出身地、丹波の「丹」と熊三郎の「熊」より名づけたものでございます。
僅か数名が座れるカウンター席の店でございました。
「板前割烹の草分け」と言われます様に、当日仕入れた素材を「色書き」と呼ばれる板にしたためて、お客様にご覧頂き「熊はん、今日のおすすめは･･･」といったやりとりをお一人づつさせて頂いてから、お好みの料理を提供するスタイルでございました。（掛け合い仕事）

栗栖熊三郎氏
（くりすくまさぶろう）

栗栖熊三郎（2代目）

昭和29年　京都に年まれる
昭和50年　表千家に入門
昭和52年　同志社大学経済学部卒
平成 3年　栗栖熊三郎を襲名
平成15年　京料理芽生会会長
平成28年　京都府現代の名工表彰
著書『花宴』　柴田書店

京料理本家たん熊のこと

山紫水明の地で一献　たん熊の誕生 1･2･3　千家様との御縁 1･2･3　茶懐石を学んで 1･2･3