表千家不審菴：茶の湯の楽しみ：懐石

「粗茶一服差上げたし」と人を呼んでお茶を差しあげることを、古くは「茶の湯」、今日では「茶事(ちゃじ)」と言っております。この場合、一碗のお茶だけでなく、食事も出される型になってきました。茶の湯のもてなしの場に出される食事を「懐石」と言います。仏教の方からとり入れられた言葉のようです。
京都を中心にした茶の湯ですので、その土地で得られる食材、そして旬のものということを基本にして献立てをすることが、亭主として大切な考えのひとつとされてきました。