表千家不審菴：懐石：夏の懐石

気温が上がり、日々暑さが増してくる季節になりました。食欲も減退してくるからでしょうか、夏の懐石はあっさり目に、とよく言われます。これはもちろん味付けのことですが、水くさいもの、というのではなく、塩味を感じながらもあっさりと、ということだと思います。
たとえば味噌汁でも、合わせ味噌にする場合は、白味噌を控えめにして八丁味噌の割合を少し多めにする、といったことで工夫します。